Zubereitung
- Die Tapiokaperlen in reichlich kochendes Wasser geben und kochen. Sobald die Perlen transparent sind, können sie abgeseiht und mit kaltem Wasser abgespült werden. Nun mit beliebig Farbe und Aroma vermengen.
- Die Perlen auf einer Silikonmatte gleichmäßig verteilen und über Nacht im Holdomat auf 50 °C trocknen lassen. Die entstandene Tapiokamatte für wenige Sekunden im 170 °C heißem Fett backen, wodurch der Tapioka aufpoppt.
- Den Sesam bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten bis er goldbraun ist.
- Den Reis portionsweise in Schüsseln geben und im Kombidämpfer bei 120 °C (Kombidampf mit 25 % Feuchtigkeit) regenerieren und mit geschnittenem Koriander und Sesam bestreuen.
- Das Puten-Curry-Geschnetzelte in einem Topf aufkochen und in Tellern mit den Tapiokachips und Koriander garnieren.
