Schweinefilet
mit Rahmwirsing und gebackenen Grießknödel
Zubereitung
- Die Folie vom Schweinefilet entfernen und gut abtupfen. Den Konvektomat auf 217 °C vorheizen und das Filet im Ganzen für 8 Minuten auf einem Grillblech braten. Danach für 30 Minuten bei 56 °C rasten lassen.
- Für die Grießknödel die Milch aufkochen, Butter, Grieß und Gewürze zugeben und die Masse wie beim Brandteig „abbrennen“. Unter ständigem Rühren abkühlen und die Eier gleichzeitig in die Masse einrühren. Danach so heiß wie möglich zu ca. 30 Kugeln formen und diese in den Pankobröseln wälzen. Dann für 5 Minuten in 170 °C heißem Fett backen, abtropfen lassen und warmstellen.
- Den Rahmwirsing in einer Sauteuse aufkochen und auf die Teller verteilen.
- Die weiße Grundsauce ebenfalls erhitzen und aufschäumen.
- Abschließend das Schweinefilet portionieren, mit dem Rahmwirsing anrichten, je 3 Knödel auf die Teller geben und mit etwas Sauce nappieren.
