Entenbrust

Zubereitung

1. Die Entenbrust auspacken und die Haut rautenförmig einschneiden.
2. Paprika waschen, mit Olivenöl und Salz würzen und für 8 Minuten bei 217° Heißluft garen, danach den Deckel abschneiden und von den Kernen befreien.
3. 300 g Couscous in eine kleine Schüssel geben und mit 300 g heißem Wasser übergießen. Dann für 20 Minuten abgedeckt quellen lassen. Den Couscous danach in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, die Zesten und Filets von 3 Orangen und 10 Feigen in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und mit etwas Garam Masala und Chili abschmecken. Für jede Portion 3 Paprika mit dem Couscous füllen und warm stellen.
4. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten auf ein heißes Grillblech legen und für 6 Minuten bei 217° Heißluft im Konvektomat erhitzen. Dann für 10 Minuten bei 56° warm stellen.
5. Das Karottenpüree in einer Casserole heiß rühren und die Demi Glace aufkochen.
6. Dann alle Komponenten anrichten, mit Demi Glace ergänzen und servieren.