Zubereitung
- Die Enten in der Folie für 5 Minuten bei 100° Dampf im Kombidämpfer erhitzen.
- Den Fleischsaft und das Entenfett in einer Sauteuse auffangen und mit 400 ml Demi Glace aufkochen.
- Die Enten mit der Hautseite nach oben auf ein Grillblech legen und für 20 Minuten bei 217° Heißluft im Kombidämpfer Farbe nehmen lassen.
- Die Gnocchi auf ein flaches Blech geben und mit etwas gehacktem Rosmarin und Butter vermengen. Danach die Gnocchi für 15 Minuten bei 217° Heißluft gemeinsam mit den Enten leicht bräunen.
- Das Rotkraut in einer Casserole erhitzen.
- Dann alle Komponenten anrichten, die Enten halbieren, mit Demi Glace ergänzen und servieren.
