Kaspressknödel
mit geschmortem Kraut, Weißweinschaum und Trüffel
Zubereitung
- Bei den Krautköpfen großzügig den Strunk in einer Kegelform herausschneiden, mit Salz würzen und je Krautkopf ca. 150 ml Weinbrand in den entstandenen Hohlraum füllen. Die Krautköpfe auf ein Blech mit Backpapier geben und anschließend dicht mit Alufolie einpacken. Die Krautköpfe bei 170 °C für 120 Minuten im Backrohr schmoren.
- Die aufgetauten Kaspressknödel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun braten und für 5 Minuten bei 170 °C im Backrohr fertig garen.
- Die Grundsauce in einer Kasserolle aufkochen und mit Hilfe eines Stabmixers aufschäumen.
- Dann die Krautblätter vorsichtig einzeln abnehmen und auf dem Teller anrichten. Die Kaspressknödel auf dem Kraut anrichten und mit dem Weißweinschaum nappieren.
- Den Trüffel großzügig darüber hobeln und mit den Erbsenspargelsprossen garnieren.
